雄好報/記者 郭子琳報導
最近在高雄吃到一家擁有許多「獨一無二」的火鍋店，走的是潮汕路線，卻又把廣味雞煲玩出新高度，三款廣味雞煲鍋底包括五指毛桃、鮮人參、無花果湯底，還有香氣十足的乾鍋雞煲，這家位在巨蛋商圈的「烽味潮汕火鍋」，主打「不鮮不上桌」，但真正讓人印象深刻的，是它一鍋可以分階段吃的節奏設計，吃完會覺得：原來雞湯也可以這麼有層次。
有趣的是，除了多樣配菜選擇，包括潮汕手打牛肉丸、蝦滑、竹笙、雞佛、海鮮等，還有特色小吃如炸蝦餅，以及清爽解膩的「鴨屎香檸檬茶」，炸蝦餅和一般的月亮蝦餅不同，真的是整隻蝦子躺在烤得酥脆的餅上，而「鴨屎香檸檬茶」絕對不是鴨屎的氣味，很像是檸檬茶，但又多了很多風味。店家知名的「去骨脆皮雞肉」，會放在「下午茶盤架」上，分層擺放的去骨脆皮雞肉，瞬間升級貴族優雅的感覺。湯滾之後，把雞肉下鍋涮個幾秒就能吃，雞皮薄而不油、雞肉嫩卻有彈性，沾一點潮汕沙茶醬，入口的感覺非常直接：新鮮、乾淨、沒有多餘味道。
許多客人喜歡五指毛桃鍋底，湯頭帶一點自然的椰香與木質甜味，涮完雞肉後，湯會變得更圓潤；鮮人參鍋底則是溫補型，但完全沒有苦味，喝起來反而清甜；無花果湯底是驚喜款，果香淡淡的，很耐喝，會讓人不知不覺一直舀湯。
吃到雞肉和蔬菜差不多後，真正的高潮才來–「桑拿雞」登場。薄切雞片鋪在蒸籠裡，底下是已經煮滾、吸收過雞精華的湯底，蒸大約8分鐘，雞肉熟得剛剛好。那一刻打開蒸籠，蒸氣帶著雞香撲上來，會讓人下意識放慢動作。更妙的是，蒸雞時滴下來的雞汁，又回流到原本的湯底裡，等於同一鍋湯，喝到的是加了「滴雞精」版本的第二段風味。
那一口湯喝下去，會讓人突然懂為什麼這一鍋要慢慢吃，而不是一開始就猛加料。
除了雞煲，乾鍋也是另一種完全不同的路線，香氣重、鍋氣足，很適合想吃重口味的人；而整體吃下來，肉與菜的品質都在水準之上，不會有「靠醬撐場」的感覺。如果你喜歡火鍋，「烽味潮汕火鍋」這種從涮、蒸到喝的節奏，真的值得試一次。
「烽味FENGWEI」地點在巨蛋附近的富民路409號，訂位專線07-5585666，店內以新鮮食材、地道工藝與創意湯底，重新定義火鍋體驗。無論是追求牛肉極致鮮美的潮汕風味，還是鍾情雞肉嫩滑與湯底層次的廣式煲鍋，這裡都能一次滿足。（郭子琳報導）
